烹调中的蛋制品有松花蛋、咸蛋、糟蛋及冰蛋、（）类。

常用（）有松花蛋、咸蛋、糟蛋、冰蛋类制品、干蛋类制品

填空题查看答案

冰蛋由于采用速冻，使蛋液中的（）很少受到破坏，从而保留了鸡蛋的工艺特性。

单选题查看答案

冰蛋由于采用速冻，使蛋液中的（）很少受到破坏，从而保留了鸡蛋的工艺特性。

单选题查看答案

（）是烹调和加工乳制品的主要原料。

单选题查看答案

培根是烹调中使用广泛的乳制品。

判断题查看答案

培根是烹调中使用广泛的肉制品。

判断题查看答案

加工性烹调原料按加工方法，可分为畜类制品、禽类制品等7类。

判断题查看答案

加工性烹调原料按加工方法，可分为干制品和腌腊制品两大类。

判断题查看答案

烹调原料按其商品种类分类，可分为：粮食、蔬菜、干货制品和复制品原料等类别。

判断题查看答案