肉的香气和滋味是与游离（）的含量有关。

肉的风味主要有肉的（）和香味所组成，滋味的呈味物质是非挥发性物质，主要靠人的舌面味蕾（味觉器官）所感知，有神经传导到大脑反映出味觉。（）的呈味物质主要有挥发性的芳香物质通过人的嗅觉细胞感知，再由神经传导到大脑产生芳香感觉。

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（）等含氮浸出物为非蛋白质的含氧物质，这些物质左右肉的风味，为香气的主要来源。

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以下哪种肉的脂肪含量最低：（）。

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一般来说肉的颜色越深，肌红蛋白含量越高。

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肌肉中含有各种含氮浸出物。主要有肌酸、磷酸肌酸、游离氨基酸、核苷酸类物质、肌肽、尿素、胆碱等。这些物质与肉的风味有很大的关系。（）

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肉的嫩化技术主要应用于牛羊肉等结缔组织含量高的肉类。（）

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为了增加火腿肠、香肠肉制品中水分的含量，改善肉的保税性能以增加其嫩度，可以用下列物质来完成的是（）

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次火山热液矿床是与次火山和（）有关的矿床。

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（）是与产品设计和制造过程有关的标准，确保产品不会对顾客造成伤害或危害。

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