为了增加火腿肠、香肠肉制品中水分的含量，改善肉的保税性能以增加其嫩度，可以用下列物质来完成的是（）

西式肉制品起源于（），在北美、日本及其他西方国家广为流行，产品主要有香肠，火腿和（）三大类。

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绞肉机是一种将肉料切割制成（）肉粒的设备。绞肉机主要由（）、喂料螺杆、（）、绞刀和（）等构成。它广泛应用于香肠、火腿、鱼丸、鱼酱等的制品加工。

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试简述香肠、火腿等腌制品中红色的来源。

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肉中水分的含量于不同动物种类，动物的不同年龄，同一个体的不同组织，相差很大，所以肉中的含水量是不同的。（）

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西式肉制品香肠分为（），生熏肠，（），干制和半干制香肠四大类。

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火腿肠属于下列哪种（）肉制品？

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在肉制品加工中，用于生产成香肠的组织主要是（）

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下面的产品不属于火腿制品的是（）

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食品中水分的低共熔点一般为（）

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