以下哪种肉的脂肪含量最低：（）。

脂肪组织与肉的质量有什么关系？

简答题查看答案

肉的主要化学成份为（）、脂肪、浸出物、矿物质、和水。

填空题查看答案

脂肪在肉类的品质鉴定中是仅次于肌肉组织的的另一个重要组织，对肉的食用品质特性影响很大，肌肉内脂肪的多少直接影响到肉的（）和嫩度，也在一定程度上也决定了肉的（）。

填空题查看答案

肉的香气和滋味是与游离（）的含量有关。

单选题查看答案

一般来说肉的颜色越深，肌红蛋白含量越高。

判断题查看答案

抗坏血酸在肉中的使用目的是为了抑制肉中脂肪的氧化，防止肉的红色改变，其使用量为（）。

填空题查看答案

肉的嫩化技术主要应用于牛羊肉等结缔组织含量高的肉类。（）

判断题查看答案

为了增加火腿肠、香肠肉制品中水分的含量，改善肉的保税性能以增加其嫩度，可以用下列物质来完成的是（）

多选题查看答案

马铃薯中，含以下哪种物质含量过高，可引起中毒（）

单选题查看答案