蛋白酶可以提高面粉的筋力。

小麦含面筋性蛋白质多，面粉的筋力强。

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（）可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。

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（）可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。

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油脂可以调节面筋的涨润度，使面团的筋力和粘度（）。

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揉主要用于面包制品，目的是使面团中的淀粉膨胀粘结，气泡消失，蛋白质均匀得分布，以便产生有弹性的面筋网络，增加面团的筋力。

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当水温在（）时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和延伸性减弱。

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当水温在30-40℃时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和延伸性减弱。

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调制春卷皮的面坯加入适量的（），以增加面坯的筋力。

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油脂主要有增加营养，增进食品风味，降低面团的筋力和（），延长点心的保存期。

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