判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
当水温在（）时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和延伸性减弱。
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当水温在（）时，面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%。
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面筋蛋白质当水温30℃时结合水分在（）左右。
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混酥面坯调制时，会使面粉颗粒间形成（），使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。
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面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含（）和蛋白质性质决定。
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面粉中的蛋白质种类很多，其中（）和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。
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面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温的水的作用下，经物理搅拌，能形成（）
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面粉中的蛋白质主要是（）和（）。
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面粉中的蛋白质不平衡，严重缺乏（）。
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