分档取料可使原料更符合烹调的要求，多方位体现原料的（）。

分档取料可使原料符合烹调（）要求，提高原料在烹调加工中的使用范围。

单选题查看答案

分档取料一般是指对某些动物性烹调原料的分档和（）两部分内容。

单选题查看答案

分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特×色。

判断题查看答案

分档取料，简称分割是指根据小块烹调原料不同部位，用刀具对其进行有目的的切割与分类处理的方法。

判断题查看答案

分档取料，简称分割是指根据整形烹调原料不同部位，用刀具对其进行有目的的分割处理，使其成为具有相对独立意义的更小单位和部件。

判断题查看答案

分割与剔骨整理的主要目的：使原料符合后续加工的要求，多方位体现原料的品质特点，扩大原料在烹调加工中的使用范围，调整或缩短原料的成熟时间，便于提高菜肴质量，利于（），满足不同人群对菜肴的多种需求。

单选题查看答案

不属于原料分档取料作用的是（）

单选题查看答案

分档取料的目的之一是为了保证原料的合理利用，做到（）。

单选题查看答案

分档取料必须按照原料的不同部位和（）进行分割与归类。

单选题查看答案