生鱼、肉类若长期保存，冷藏的温度应在（）。

冷藏是指为保鲜和防腐的需要，将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度范围应在（）之间。

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冷藏是指为保鲜和防腐的需要，将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在（）之间。

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冷藏的主要作用是防止细菌生长，细菌通常在10摄氏度——15摄氏度之间繁殖最快，因此所有冷藏食品都必须保存在10摄氏度以下的冷藏间里。

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餐饮配送时每天应对不同的菜品按要求留样，做好记录，放在冰箱中冷藏（）℃保存（）小时以上。

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厨房低温冷藏柜的温度一般为（）

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厨房冷藏设备温度大多设定在（）；厨房的冷冻设备温度大多设定在（）.

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用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），应定期除霜、（），以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。

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新鲜鱼最适宜的冷藏温度和相对湿度是（）。

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一般冷藏品最适宜温度为（）。

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