制作面包时必须严格掌握发酵时间和（）。

快速直接法制作面包至少得给予20分钟的发酵时间。

判断题查看答案

制作面包的要点是：面坯调制、发酵时间、发酵温度与湿度、烘烤温度与湿度。

判断题查看答案

在制作软质面包时，除了基本原料外常常加入（）等柔性原料，能改善发酵面团的组织结构，增强面筋强度，提高面筋的持气性和发酵耐力。

单选题查看答案

制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。

判断题查看答案

制作面包时，必须控制（）温度和加水量。

填空题查看答案

夏天天气较热，制作面包时可添加一些碎冰取代水量，使搅拌出来的面团温度较低以免发酵过度。

判断题查看答案

制作面包一般经过面坯发酵→成形→烘烤3个工序。

判断题查看答案

分割硬质面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作都必须快速，以免面团发酵过度，影响面包的品质。

判断题查看答案

制作甜软面包较常用的方法为烫种发酵法。

判断题查看答案