制作面包时，必须控制（）温度和加水量。

制作面包时必须严格掌握发酵时间和（）。

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制作米饭要根据米的品种、干燥程度和（）等因素灵活掌握加水量。

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夏天天气较热，制作面包时可添加一些碎冰取代水量，使搅拌出来的面团温度较低以免发酵过度。

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制作面包最重要的就是掌握烘烤温度。

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制作粘质糕类生坯掺水要适当，干粉的加水量不能超过（）

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控制醒发箱的温度和（）可避免面包塌陷的缺陷。

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制作粘质糕类生坯掺水要适当，干粉的加水量不宜超过80%。

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制作粘质糕类生坯掺水要适当，干粉的加水量不宜超过40%。

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制作面包的要点是：面坯调制、发酵时间、发酵温度与湿度、烘烤温度与湿度。

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