简述PSE肉的发生、宰后鉴定要点及处理意见。
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简述DFD肉的发生、宰后鉴定要点及处理意见。
肉的腐败
名词解析查看答案
肉的腐败变质主要是由于肉在（）作用下发生的肉组织强烈分解的过程。
单选题查看答案
肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是微生物。可以通过测定挥发性盐基氮、PH测定、（）和球蛋白沉淀试验等理化指标来衡量肉的新鲜程度。
填空题查看答案
冷冻不能作为带菌病肉的无害化处理手段。
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