简述腐败肉的特征及其处理意见。
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肉的腐败变质主要是由于肉在()作用下发生的肉组织强烈分解的过程。
单选题查看答案
肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是微生物。可以通过测定挥发性盐基氮、PH测定、()和球蛋白沉淀试验等理化指标来衡量肉的新鲜程度。
填空题查看答案
肉的冷却(又称肉的预冻)其目的是()
肉的自溶
名词解析查看答案
肉的僵直
肉的自溶的原因()
肉的成熟
肉的冻结
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