名词解析

肉的腐败

正确答案

肉在自溶的阶段长生的Aa,为微生物的生长繁殖提供了良好的营养物质,使微生物继续分解Pr,使肉失去食用价值。

答案解析

相似试题
  • 简述腐败肉的特征及其处理意见。

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  • 肉的腐败变质主要是由于肉在()作用下发生的肉组织强烈分解的过程。

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  • 肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是微生物。可以通过测定挥发性盐基氮、PH测定、()和球蛋白沉淀试验等理化指标来衡量肉的新鲜程度。

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  • 肉的冷却(又称肉的预冻)其目的是()

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