简答题

简述常用增稠剂及其分类。(要求至少能举出6种)。

正确答案

(1)按组成分——多肽类、多糖类(包括其衍生物)。我国批准使用的增稠剂,除明胶是多肽蛋白质外,其余均为多糖类。
(2)按主要作用分——增稠剂、胶凝剂。
典型增稠剂:改性淀粉、瓜儿(豆)胶、(刺)槐豆胶、黄原胶、阿拉伯胶、羧甲基纤维素钠(CMC)、海藻酸盐等
典型的胶凝剂:明胶、海藻酸盐、果胶、卡拉胶、琼脂、结冷胶等.

答案解析

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