果蔬加工原料选择时应考虑原料的（）、（）和新鲜完整、饱满的状诚。

简述果蔬原料的加工适性及原料选择的依据。

简答题查看答案

果蔬汁加工过程中，选择最适宜的原料是：（）

单选题查看答案

腊肠加工的一般工艺流程：原料肉的选择→切块→（）→（）→填充/结扎→（）→干燥。

填空题查看答案

用于罐头加工的原料，成熟度的选择很重要，最适宜的成熟度应是：（）

单选题查看答案

果蔬干制工艺流程为原料选择、预处理、升温烘烤、通风排湿、倒盘烘烤、（）、分级、（）和成品。

填空题查看答案

根据原料的加工状况不同，原料可以分为（）、鲜活原料、冷藏原料、脱水原料、和腌制原料。

单选题查看答案

简述如何保证果蔬加工原料的新鲜、饱满。

简答题查看答案

果蔬加工对原料的要求有（）。

多选题查看答案

果蔬加工对原料的要求有：（）、（）、（）。

填空题查看答案