从烹调的角度讲，热源是指能够为烹调食物提供热能的（）或（）。
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油脂在烹调中有哪些作用？举例加以说明。
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下列选项中属于传统烹调工艺的加热方式是（）。
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利用热源产生的（），对腌制好的（）肉直接加热，使肉料致熟的烹调方法称为烤。
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烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有（）、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。
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火候就是根据烹调原料的（）、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。
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中式烹调中利用静态油散热慢的特性对菜肴起保温作用的工艺称为（）。
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火候就是根据烹调原料的性质、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。
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初步加工技术是配菜、烹调等烹饪工艺流程中的一个非常重要的基础环节。
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