从烹调的角度讲，热源是指能够为烹调食物提供热能的（）或（）。

从烹调角度来说，鸡可以分为（）四大类

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从成熟方法的角度说，烹是一种（）的烹调方法。

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烹调工艺中热源有哪些？

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利用热源产生的（），对腌制好的（）肉直接加热，使肉料致熟的烹调方法称为烤。

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（）是指从烹调的各个环节和操作过程采用合适的方法、配方和技术，综合考虑食品营养、卫生和膳食美感三方面的关系，以烹调出理想的膳食。

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掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。

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火候就是根据烹调原料的（）、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。

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火候就是根据烹调原料的性质、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。

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需用微波炉烹调的食物忌用（）盛放。

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