判断题
A对
B错
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答案解析
略
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干炸响铃是不挂糊的炸法。
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干炸法是挂糊炸的一种烹调技法。
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清炸是一种旺火热油而不（）的炸法。
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干炸里脊挂糊是（）
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水粉糊主要用于干炸、脆熘等菜品的挂糊，所制菜品具有（）、色泽金黄等特点。
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炸制不挂糊的菜肴时应用旺火（）锅复炸。
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高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温（（））将原料加热成熟。
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高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温将原料加热成熟；另一种是高温（）将原料加热至脆。
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炸制法是将加工处理的原料进行（）挂糊（也有不挂糊的），投入不同温度的油锅中，炸制成菜，配味碟的技法。
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