单选题
A调味
B切配
C挂糊
D过油
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答案解析
略
相似试题
清炸法的技法特点是（）热油复炸。
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干炸法是一种不挂糊的炸法，故称干炸。
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清炸是主料不需挂糊处理，只需用调料腌入味后，入油锅中炸制的一种烹调方法。
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干炸响铃是不挂糊的炸法。
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炸是将原料改刀腌制后，挂糊或不挂糊用热油或温油使之成熟的一种方法。
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“烹”是先将小型原料用旺火热油温炸成呈黄色，再烹入（）的一种烹调方法。
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清炸是将经刀工处理的原料进行基本调味，不挂糊，直接入热油锅复炸至熟的方法，食时配味碟。
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薯类面坯制品多采用炸制法成熟，炸制时一定用旺火热油。
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“烹”菜要油量（）、旺火热油，要复炸。原料炸好，即应调味，卤汁收紧，立即出锅。
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