生产菜点必须严格按照各种菜品的温度要求，如冷菜保持15℃左右，热菜80℃以上等。（）

菜品装盘时，要严格按照卫生要求，以下错误的是（）。

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中式宴会指菜点、饮品以中式菜品和中国酒水为主，使用中式餐用具，并按中式服务程序和礼仪服务的宴会。（）

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菜点产品，也就是厨房所生产加工的各种供客人选用的食品，一般包括冷菜，点心，面食，粥品，汤羹小吃以及甜食，水果拼盘等。（）

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不论什么组织方式的制造企业，不论什么生产类型的产品，也不论成本管理要求如何，最终都必须按照产品品种计算出产品成本。

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简述厨房原料加工、菜点生产阶段的卫生管理。

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简述菜点生产阶段卫生管理所涉及的主要方面？

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（）指中、西餐及画点厨房各种热能的烹调、蒸煮、烘烤等使菜点由生到熟、由原料到成品的制作设备。

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按照事先的加工要求，由单个作业员在多台机器上完成多种产品的生产。但是，插单的前提是必须保证前一张订单已经完成。此类作业宜采用哪种作业方式（）

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按照企业设计中的生产方案和各种计划数据确定的生产能力是（）

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