A菜品食物装盘前,盛器必须经过严格的洗净消毒处理
B装盘时手指保持清洁
C装盘时如果菜品卤汁外溢,应用干净的布擦拭盘边
D装盘时,手指不能和菜肴发生接触
几种物品装盘时,要求托盘内物品重量分布均衡,一般放在托盘里档的是()。
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装盘时要注意,一般是重物、高物放在外挡,轻物、低物放在里挡;先上桌的物品放在上、在前;后上桌的物品放在下、在后。()
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装盘时不必根据物品的形状、大小及取出的先后顺序进行装盘码放。
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菜品制作过程中的卫生要求不包括()。
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生产菜点必须严格按照各种菜品的温度要求,如冷菜保持15℃左右,热菜80℃以上等。()
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对于菜品的选择要遵循以下哪些原则?()
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厨房安全卫生工作相对于菜肴出品秩序管理、菜品创新管理,其固化和规范化运作程度更高,因此在厨房筹建和运作期间,要求尽可能完善做到().
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打包服务时应注意食品卫生:只能打包未交叉接触的菜品。
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在选择菜单上的菜品品种时,要注意菜品品种的平衡,主要包括哪些?
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