制作果冻时所使用的鱼胶一定要（）

果冻使用果冻粉或鱼胶、水或果汁、糖、水果等调制而成的。

判断题查看答案

制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有疙瘩。

判断题查看答案

制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有疙瘩。

判断题查看答案

制作果冻时，水果原料使用前水分要（）。

填空题查看答案

果冻类冷冻甜点是部分靠鱼胶的凝固作用凝固而成的。

判断题查看答案

制作果冻时，要正确掌握结力的使用量，如用量太多，则会出现（）。

单选题查看答案

制作果冻时，要正确掌握结力的使用量，如用量太多，则会出现（）。

单选题查看答案

为什么虾胶、鱼胶要顺一方向擦打法制作？

简答题查看答案

（）对结力的凝胶作用有影响，所以如果制作果冻时，制品中含有此种物质时，要适当增加结力的使用量。

单选题查看答案