果冻使用果冻粉或鱼胶、水或果汁、糖、水果等调制而成的。

制作果冻时所使用的鱼胶一定要（）

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制作果冻所使用的水果，尽量不用或少用含酸性物质过多的水果。

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果冻类冷冻甜点是部分靠鱼胶的凝固作用凝固而成的。

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制作果冻时，水果原料使用前水分要（）。

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选用新鲜的菠萝等酸性水果制作果冻时，应将水果加热2分钟后使用。

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制作果冻所用的水果丁，使用前应（），以保证成品的质量。

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制作果冻所用的水果丁，使用前应浸泡在水中，已办证成品的品质。

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果冻制作的水果丁需果冻液冷却至室温后拌入，再冰箱冷却。

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果冻调制时，注意水果要新鲜，（）要搭配合理，水果丁大小要均匀。

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