填空题

制作果冻时,水果原料使用前水分要()。

正确答案

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答案解析

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  • 制作果冻所用的水果丁,使用前应(),以保证成品的质量。

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  • 制作果冻所用的水果丁,使用前应浸泡在水中,已办证成品的品质。

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  • 选用新鲜的菠萝等酸性水果制作果冻时,应将水果加热2分钟后使用。

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  • 果冻制作时加入水果丁要适量,过多过少都会影响成品质量。

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  • 制作果冻所使用的水果,尽量不用或少用含酸性物质过多的水果。

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  • 果冻制作时内部放置水果丁要求浮在上面。

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  • 制作果冻时所使用的鱼胶一定要()

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  • 果冻调制时,注意水果要新鲜,()要搭配合理,水果丁大小要均匀。

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  • 制作果冻时,要正确掌握结力的使用量,如用量太多,则会出现()。

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