生熟拌制凉菜用的熟料以（）原料为主。

生熟拌用的熟料以（）后不经调味的原料为主，以突出原料的本味。

单选题查看答案

拌制法根据原料的生熟，可分为（）、熟拌和生熟拌。

单选题查看答案

生熟拌的方法是将刀技成形的熟料码在生料的（），然后再浇调味汁拌之成菜的技法。

单选题查看答案

根据原料的性质和拌的手法，拌可分为生拌、（）和生熟拌。

单选题查看答案

熟拌是将制好的熟料经改刀后加入调味品拌制的方法。

判断题查看答案

生熟拌是用2/3的动物性熟料和1/3的能直接食用的蔬菜生料，经刀技加工后码入盘中，用多种味型调味料拌制成菜的方法。

判断题查看答案

拌法有生拌、熟拌、生熟拌三种方法，（）冷菜属于生熟拌法。

单选题查看答案

用辛辣味的调味品趁热拌制原料的凉菜烹调方法是（）。

填空题查看答案

拌法有生拌、熟拌、生熟拌三种方法，（）冷菜属于生拌法。

单选题查看答案