豆腐制作时须经过浸泡（）工序。

玉兰片是使用鲜嫩的冬笋、春笋为原料，经过切根、蒸煮、整形、烘焙。熏硫等工序加工制作而成的。

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火腿主要是以猪后腿为原料，经腌制、（）、（）、晾挂等工序制作而成。

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南豆腐的点卤剂是（）

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豆腐是高蛋白，低脂肪，具有（）的功效

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酸奶通常直接食用，在西点制作中（）

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制作名菜“宫保鸡丁”的必备配料是（）。

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制作四川名菜“推纱望月”选用（）。

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用火腿制作菜肴时应注意什么问题？

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制作红绿丝的原料宜用（）。

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