制曲是生产酱油的关键环节，厚层通风制曲优劣取决于（）、菌丝生长期、菌丝繁殖期、孢子着生期。
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酱油制曲过程中，如何防治杂菌污染？
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酱油制曲时，翻曲的目的是什么？
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影响曲霉生长和淀粉酶产生的主要因素是什么？曲霉在酒精生产中起什么作用？
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在每一代贴附生长细胞的生长过程中，哪一个时期的细胞数随时间变化成倍增长，活力最佳，最适合进行实验研究（）
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酱油加工的生化变化有哪些？
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在分批培养过程中，随着细胞生长和底物代谢浓度的不断变化，微生物生长可分为几个阶段，各阶段名称及特点分别有哪些？
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在食品酱渍中，利用酱油中的（）和（）降低水分活度、提高渗透压，从而抑制微生物的生长繁殖，起到调味和防腐的作用，同时酱油中的其他成分能为酱制品增香、增色。
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花生在贮藏过程中容易被黄曲霉侵染，具有致癌作用。
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