脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织，是加入（）或泡打粉的缘故。

脆皮糊制品呈均匀多孔的海绵状组织，是因为糊中加入了泡打粉或（）。

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脆皮糊的形成是酵粉或（）在受热后产生大量的二氧化碳气体，使成品结构形成均匀多孔的海绵组织，达到膨松的目的。

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脆皮糊的形成是酵粉或泡打粉在受热后（）大量的二氧化碳气体，使成品结构形成均匀多孔的海绵组织，达到膨松的目的。

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脆皮糊的形成是酵粉或泡打粉在受热后产生大量的二氧化碳气体，使成品结构形成均匀多孔的海绵组织，达到膨松的目的。

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除脆皮糊外，下列糊在调制时还需要加入油脂的是（）。

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（）是制作烫面糊，制点心馅、酱和熬糖等半制品的理想工具，具有传热均匀，不宜糊底的优点。

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脆皮糊有酵粉（酵面）和（）脆皮糊两种。

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调制脆皮糊的添加剂是碱面。

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使脆皮糊口感膨松的最适宜油温是（）。

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