（）要求持刀要稳，按稳原料，两手配合协调一致，一推到底，刀刀分离的技法。

推切要求持刀要稳，按稳原料，两手配合协调一致，（），刀刀分离的技法。

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切需要两手有节奏地密切配合，掌握好所切的（），握刀要稳。

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切需要两手要有节奏地密切配合，掌握好所切的宽度，握刀要稳。

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镶嵌法要求镶嵌的原料（）的大小、色泽要协调。

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镶嵌法要求镶嵌的原料颗粒的大小、色泽要协调。

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在菜肴组配中，要重视（）原料在质地上的配合，以适应烹调的要求。

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雕塑形式是指原料经加工制作后，通过雕刻的方法构成菜肴形式，要求造型逼真、色彩协调。

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根据（）的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。

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根据宴席档次和菜肴质量的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的（）称菜肴组配。

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