推切要求持刀要稳，按稳原料，两手配合协调一致，（），刀刀分离的技法。

（）要求持刀要稳，按稳原料，两手配合协调一致，一推到底，刀刀分离的技法。

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切需要两手有节奏地密切配合，掌握好所切的（），握刀要稳。

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切需要两手要有节奏地密切配合，掌握好所切的宽度，握刀要稳。

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推切法用来切一些（）而不能一道将原料切断的刀法

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冷菜原料在切制时，对无骨的原料一般运用推切、锯切的刀法。

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推切法用来切一些（）而不能一刀将原料切断的直刀法。

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推切适用于（）的原料，如豆腐干、猪肝、里脊肉、鱼肉等的加工。

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推切法用来切一些无滑无韧性物料，一刀将原料切断的一种方法。

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在直刀法中，能一刀切断原料就应用推切而不能用推拉切的方法（易碎烂的原料例外）。

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