切需要两手要有节奏地密切配合，掌握好所切的宽度，握刀要稳。

切需要两手有节奏地密切配合，掌握好所切的（），握刀要稳。

单选题查看答案

推切要求持刀要稳，按稳原料，两手配合协调一致，（），刀刀分离的技法。

单选题查看答案

（）要求持刀要稳，按稳原料，两手配合协调一致，一推到底，刀刀分离的技法。

单选题查看答案

调制冷水面，要根据气候条件、面粉质量及成品的要求，掌握掺水比例，水要（）切不可一次加足。

单选题查看答案

调制冷水面要根据气候条件，面粉质量，成品的要求，掌握掺水比例，水要分次参入，切不可一次加足。

判断题查看答案

用老式（手动）轧面机轧面时，开机前要调整好所需（）

单选题查看答案

通过对菜点的排列组合，表现筵席的艺术节奏感与旋律感，从而将饮食美充分地表现出来。

判断题查看答案

刀工处理时需要顶丝切的肉是（）。

单选题查看答案

作为一名烹调师不仅要有精湛的食品加工技术，还应掌握一定的安全知识，这对保证食品卫生，预防食物源性疾病的发生，可以起到事半功倍的作用。

判断题查看答案