发酵面坯在（）过程中要防止杂菌污染，以免影响面坯的质量。

生物膨松面坯在发酵过程中，酵母分泌的“酵素”可以把单糖分解为乙醇和（）产生气体。

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生物膨松面坯在发酵过程中，酵母分泌的“酵素”可以把单糖分解为（）和二氧化碳，产生气体。

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饧发箱的工作原理是利用（）将水槽内的水加热蒸发，使面坯在一定的温、湿度下充分发酵、膨胀。

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面坯发酵过程中使用（）可降低有害微生物的污染。

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面坯发酵过程中使用（）可降低有害微生物的污染。

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醒发箱的工作原理是利用电热丝将水槽内的水加热蒸发，使面坯在一定的温、（）度下充分发酵膨胀。

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面粉在制品中能使面坯在成熟过程中形成稳定的（）。

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面粉在制品中起着桥梁作用，能使面坯在成熟过程中形成稳定的组织结构。

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混酥面坯在切割时，应做到动作迅速准确，应尽量（）。

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