鲜蛋的蛋液预冷到1℃时后即可装听或灌入塑料袋中保存。

鲜蛋的冷却是将鲜蛋由常温状态下缓慢地降低到接近冷藏温度的降温过程。

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鲜蛋在冷却时的堆放必须设置码架和垫板，每块码架面积为1.5m2，由横（）根，纵9根方木条组成。

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鲜蛋冷却时要求冷却间的相对湿度为（）。

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纸箱装鲜蛋实际容量定额约为285㎏/m3

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纸箱装鲜蛋实际容量定额约为（）kg/m3。

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在冰柜冷却冷藏九个月的鲜蛋的干耗率14%。

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鲜蛋在冰冷却柜、库房温度6～4℃的条件下冷藏九个月的干耗率（）%。

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蛋液在库温-23℃强力吹风下使冰蛋（）温度降到-15℃以下时，视容器大小和形状一般需要20～60h。

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食品预冷的目的是为了保证后续工序的卫生，减少后续工序的加工时间，（）。

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