单选题

煮制法的的特点之一是()。

A不勾芡

B不调味

C不加热

D不改刀

正确答案

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答案解析

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  • 煮制法的成品特点是:多数制品粘实、筋道,熟后()增加。

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  • 皮质湿润,馅有汁,鲜嫩,有汤汁是用煮制法成熟的面点制品的特点。

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  • 煮制法是面点成熟法中温度最低的一种熟制法。

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  • 煮制法的最高温度为()

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  • 煮制法加热温度在()。

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  • 煮制法,下生坯的数量要适当,不能一次投放过多。

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  • 用煮制法来加温面点半成品时,为使生坯受热均匀,不粘连,保持成品形态完整,煮锅的水量应比制品量多()倍以上。

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  • ()和调味同时进行是热制冷食菜肴制法上的特色之一。

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