A蛋白质的分解
B脂肪的分解
C碳水化合物
D氮源
肉在干制过程中的物理变化主要有干缩、干裂、表面硬化、重量减轻、体积缩小和（）
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简述肉在干制过程中色泽发生变化的原因是什么？
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简述肉在冻藏过程中的变化。
简述肉在煮制过程中的目的
简述肉在腌制过程中，使用食盐的作用。
肉在煮制过程中的变化有哪些？
简述肉在腌制过程中，使用糖的作用。
简述肉在储藏过程中色泽变暗的原因
简述肉在储藏过程中色泽变暗的原因。
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