果蔬制品在加工或贮藏时会发生非酶促褐变，即果蔬中的（）与（）发生反应生成黑色素，严重影响产品质量。

果蔬的变色主要与（）、酶促褐变和非酶褐变有关。

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果蔬加工过程中主要采用什么方法来防止酶促褐变？

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什么是非酶促褐变及对食品品质的影响？并谈谈控制非酶促褐变可采取的措施。

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下列条件中不是发生果蔬酶促褐变的必要条件的是（）。

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下列哪个操作环境会促进果蔬汁酶促褐变（）。

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在食品的加工与包藏过程中，食品将可能发生四种褐变反应，它们分别是美拉德反应、焦糖化、（）和酶促褐变。

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单层值的含义是什么？它位于吸湿等温曲线的什么位置？在单层值所对应的水分活度以下反应速度较高的反应是酶促褐变、美拉德反应、脂肪非酶氧化中的哪一种？

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（）和（）是限制和消除盐渍制品酶促褐变的主要方法。

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果蔬非酶褐变不需要氧的参与，是由果蔬组织的成分在加工中自发进行反应引起的褐变，主要包括羰氨型反应、焦糖化反应等。（）

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