乳清蛋白和烙蛋白的黄金比例是（）

乳清是生产（）时的副产品，乳清总固体占原料乳总干物质的一半，乳清蛋白占总乳蛋白的（），牛乳中的维生素和矿物质也都存在于乳清中。

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牛乳中乳清蛋白约占总蛋白质含量的（）左右。

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乳清蛋白的特点有哪些？

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热凝固性乳清蛋白质不包括（）。

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乳清蛋白

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乳清蛋白与酪蛋白不同，其粒子分散度（），水合力（）。在乳中呈典型的高分子溶液状态，甚至在等电点时仍有保持其（）状态。

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新鲜正常的牛乳呈不透明的乳白色或淡黄色。（）是由于乳中的酶蛋白酸钙-磷酸钙胶粒及脂肪球等微粒对光的不规则反射所产生。牛乳中的脂溶性胡萝卡素和叶黄素使乳略带（），而水溶性的核黄素使乳清呈荧光性黄绿色。

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（）是人体从食品蛋白质吸收的氮占摄入的氮的比例。

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生产干酪时，一般要求酪蛋白与脂肪比例为（）

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