对于外形大小相同的蛋，重者为新鲜蛋，轻者为陈蛋。

对于外形大小相同的蛋，重者为新鲜蛋，轻者为陈蛋。

判断题查看答案

物理膨松面坯具有体积疏松膨大，（），呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味的特点。

单选题查看答案

物理膨松面坯具有体积疏松膨大，组织细密暄软，呈（）多孔结构，有浓郁的蛋香味的特点。

单选题查看答案

物理膨松面坯具有（），组织细密暄软，呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味的特点。

单选题查看答案

物理膨松面坯的特点是：体积疏松膨大，组织细密暄软，呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味。

判断题查看答案

物理膨松剂主坯成品的特点，体积疏松膨大，组织细密喧软，呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味。

判断题查看答案

制作蛋皮卷的方法是：将鸡蛋液煎成薄的蛋皮，摊开，均匀撒上少许干淀粉，抹上一层鱼青，最后放上一条搓成长条形的咸蛋黄条，卷起，蒸熟。

判断题查看答案

新鲜蛋的蛋壳表面油光发亮，无白色粉状物质。

判断题查看答案

新鲜蛋的蛋壳完整，蛋白黏稠度高，蛋黄饱满。

判断题查看答案