虾茸面坯工艺，如虾肉含水份较大，可用洁净的干布沾去水份后再操作。

鱼茸面坯工艺中，搅拌鱼茸时，要始终顺一个方向用力，否则鱼胶松散，不能产生粘性。

判断题查看答案

制作虾蓉面坯的基本工艺方法是：先将虾肉洗净晾，剁碎压烂（）。

单选题查看答案

鱼茸面坯制作的成品，不但味道鲜美而且口感爽滑。

判断题查看答案

虾肉馄饨的面坯属于冷水面团。

判断题查看答案

加工虾肉茸泥时可用斩的方法，也可用（）的方法。

单选题查看答案

澄粉面坯揉搓光滑后，需（）盖上半潮湿的洁净布为宜。

单选题查看答案

下列可用冷水调制面坯的是（）。

单选题查看答案

（）用于擀制体积较大的面坯。

单选题查看答案

混酥类饼干面坯的调制工艺和清酥类饼干面坯的调制工艺基本相同。

判断题查看答案