（）用于擀制体积较大的面坯。

一次擀制数量较大的面坯，这种先包酥，后下剂且一次可以制成许多剂子的开酥法，称为大包酥。

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擀制大的面坯时，应使用（）擀制。

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叠是指将经过擀制的面坯，经折的手法制成（）形态的一种方法。

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卷一般是将擀制好的面坯，经（），抹油或直接根据品种要求，卷成圆柱状。

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叠是将经过擀制的面坯，经（）叠手法，制成半成品形态的一种手法。

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叠是将经过擀制的面坯，经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品形态的一种手法。

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叠是指将经过擀制的面坯，按要求经折叠的手法制成半成品形态的一种方法。

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硬质面包调制时，为了控制（）及面坯体积，硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少。

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一些油性较大的面坯适合在大理石案板上进行操作。

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