单选题
A水果蔬菜
B鱼、肉
C盐
D蛋白
正确答案
答案解析
恒速阶段：食品物料表面非常湿润，物料表面温度等于空气湿球温度。物料水分在恒定温度下进行汽化，热量全部来源于空气。故此题答案选A。
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在恒速干燥阶段，湿物料表面的温度近似等于（）；降速干燥阶段又称（）控制阶段，影响该阶段干燥速率的主要因素是（）。
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在恒速干燥阶段，物料的干燥速度由物料的（）速度控制，在物料的表面有（）的（）。
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在恒定干燥条件下，恒速干燥阶段与降速干燥阶段的转折点称为（），恒速干燥阶段物料的表面温度等于（）
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在恒速干燥阶段，物料的表面温度维持在空气的（）。
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干燥工艺是对食品干制处理最常用的方法，常用的方法有常压干燥，（），和微波干燥。在减压干燥中又分为恒速干燥和（）。
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固体物料在恒速干燥终了时的含水量称为（）
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物料处于恒速干燥阶段时，被干燥的一定是（）
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同一物料，如恒速干燥段的干燥速率提高，则物料的临界含水量将（）。
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恒速干燥时，物料表面温度为（）。
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