单选题
A营养
B气体
C油分
D盐分
正确答案
答案解析
略
相似试题
保存蔬菜原料一般采取（）。
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为防止动物性原料在保存过程中因细菌因素发生变质，温度应控制在（）。
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密封保藏法是防止原料（）。
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采购的蔬菜原料应做到（）等卫生要求。
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保存蔬菜应使空气中有较高的（）。
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凉拌的蔬菜原料应放入浓度为0．3％的（）中浸泡5分钟，然后用清水洗涤干净。
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凉拌的蔬菜原料应放入浓度为（）的高锰酸钾溶液中浸泡5分钟，然后用清水洗涤干净。
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保存肉类原料应遵循（）的原则。
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蔬菜原料含有较多的酚类物质和多酚氧化酶，比较容易发生色泽的变化使烹饪原料质量下降，所以对易褐变的原料摘剔、洗涤后应立即置于（）浸泡，对绿叶蔬菜在烹调前应进行杀青处理。
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