单选题
A急速冷冻、缓慢解冻
B低温冷冻、保护营养
C低温保存、防止氧化
D冷冻保存、保质保鲜
正确答案
答案解析
略
相似试题
肉类原料的保存方法不适用于禽类和鱼类原料。
判断题查看答案
肉类原料的保存方法也适用于禽类和鱼类原料。
判断题查看答案
需要保存一个月以上的肉类原料的冷冻温度要求是（）
单选题查看答案
必须符合食品卫生要求，尽可能保存原料的营养成分，原料形状应完整、美观，保证菜肴的色、香、味不受影响是鲜活原料（）的原则。
单选题查看答案
用于烩制的肉类原料一般应加工成（）见方的块。
单选题查看答案
采购的肉类原料应鲜度合格，整片肉应盖有兽医卫生（）合格印章。
单选题查看答案
调味原则就是在调味过程中应遵循的规律，要根据原料的性质、食用者不同口味、季节及菜肴的种类进行操作。
判断题查看答案
菜肴组配中原料形状遵循辅料服从主料、辅料形状近似于主料形状的原则依据的是（）
单选题查看答案
肉类原料组织在保管中发生的变化是（）。
单选题查看答案