当粮食温度上升到（）时，会发臭而失去食用价值。

当粮温上升到（）会发酸发臭，失去食用价值。

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当温度高于（）以上时，由于蛋白质有热变性，面筋会失去其原有的物理性质。

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熬制糖时，当温度到0℃以上时，糖分子会与水分子结合形成焦糖物质。

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熬制糖时，当温度到0℃以上时，糖分子会与水分子结合形成焦糖物质。

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采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生韧性，失去木司的原有（）。

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用机器和面时，要注意机器的转速，转速过高，面团的温度会上升，从而影响面筋的生成。

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用半煎炸法煎炸点心时，用油量如超过生坯厚度的（），成品可能会因水分蒸发过多而失去煎的特色。

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水产品的保管直接影响到原料的品质，保管不好会使原料质量下降，营养价值降低，感观性状发生劣变，严重时甚至影响原料的食用价值。

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味精加热到120℃以上就会失去鲜味。

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