熬制糖时，当温度到0℃以上时，糖分子会与水分子结合形成焦糖物质。

熬制糖时，当温度到0℃以上时，糖分子会与水分子结合形成焦糖物质。

判断题查看答案

熬制糖浆时，抗结晶原料（）在糖浆熬至沸点时加入为宜。

单选题查看答案

熬制糖浆加入抗结晶料的最佳时机是糖浆熬至沸点时。

判断题查看答案

在制作拔丝菜肴熬制糖浆时，要特别注意掌握好火候，火欠时不能成丝，火过时色暗易发苦。

判断题查看答案

糖在加热到熔点以上的温度时，分子与分子之间互相结合，形成对分子弹聚合物，并转化成（）的物质。

填空题查看答案

在制作黄油酱时，熬制糖水，应注意（）。

单选题查看答案

熬制糖浆以（）熬制效果最好。

单选题查看答案

熬制糖浆最好使用（）。

单选题查看答案

在制作黄油酱时，熬制糖水，应注意（）。

单选题查看答案