水产品的保管直接影响到原料的品质，保管不好会使原料质量下降，营养价值降低，感观性状发生劣变，严重时甚至影响原料的食用价值。

饮食卫生五四制中的由原料到成品实行“四不”制度，是指采购员不买、保管员不收、加工人员不用、服务员不卖腐败变质的食品及原料。

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厨房原料的保管中不正确的观点是（）。

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食用油保管不当，品质易发生变化，最常见的是油脂（）现象。

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对动物性原料鲜活原料一般宜采用（）的方法来保管。

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原料的保管方法主要有哪几种？

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原料的保管方法主要有（）、（）、（）、（）、（）、（）等几种。

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肉类原料组织在保管中发生的变化是（）。

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烹饪原料的妥善保管，不仅能保护好原料的质量，还能提高原料的质量。

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品类原料的保管方法有：低温保藏法、（）、库储藏法。

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