果胶与糖、有机酸按一定的（）进行加热结合会形成凝胶，加工成品有果冻和果酱。
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新鲜水果在贮存过程（）成亲水果胶是颜色更加美丽。
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由于水果中酸类物质的存在，可使果胶转化为（），这种果胶在溶液中起着稳定和黏稠的作用。
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由于水果中酸类物质的存在，可使果胶转化为（），这种果胶在溶液中起着稳定和黏稠的作用。
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果胶属于可溶性膳食纤维。
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沸水初步加工（）的目的是使果胶物质软化。
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植物性原料中的果胶加热时能产生水解作用。
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沸水加工法初步加工芹菜的目的是使果胶物质软化。
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果品自身含果胶较多，加入少量水制成各种果酱、果冻和蜜汁类菜肴是利用了（）。
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