由于水果中酸类物质的存在，可使果胶转化为（），这种果胶在溶液中起着稳定和黏稠的作用。

由于水果中酸类物质的存在，可使果胶转化为（），这种果胶在溶液中起着稳定和黏稠的作用。

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新鲜水果在贮存过程（）成亲水果胶是颜色更加美丽。

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沸水初步加工（）的目的是使果胶物质软化。

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沸水加工法初步加工芹菜的目的是使果胶物质软化。

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通过烹饪活动可使烹饪原料转化为小吃糕点、面食、冷菜、米饭和（）等食品。

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果品类的主要化学成分是：水分、糖、有机酸、淀粉、纤维素、果胶物质、糖苷、含氮物质、单宁物质、色素、（）、无机盐、酶。

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食物纤维是那些不为人体消化道所消化、吸收、分解的（）物质，如纤维素、果胶等。

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蔬菜水果的（）会产生有毒化学物质。

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制作果冻所使用的水果，尽量不用或少用含酸性物质过多的水果。

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