维生素C极易溶于水，不溶于脂溶剂，化学性质不稳定。
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食品污染的种类按其性质可分为以下三类：（）、（）、（）。
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豆腐中的各种B族维生素的含量与大豆相同。
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膳食脂肪具有增加饱腹感、改善食物感观性质、提供能量及提供水溶性维生素等生理功能。
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维生素D溶于脂肪和脂溶剂，化学性质比较稳定，在中性和碱性溶液中耐热，但易被氧化。
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与赖皮病相关的是烟酸，烟酸又称（）、抗赖皮病因子，烹饪加工损失极小，是性质最为稳定的一种维生素。
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维生素D不影响钙元素的吸收。
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评价高蛋白食品鲜度的理化指标主要是（）。
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维生素在体内既不构建机体，也不提供能量，所以对人体来说可有可无。
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