单选题
涨发后原料卫生质量迅速下降最直接的原因是：（）
A糖的分解
B蛋白质的变性
C油脂氧化酸败
D微生物和酶恢复活性
涨发后食品原料易腐性最高的万法是（）
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制定并实施原料（）是进行采购质量控制的有效措施。
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涨发分为水渗透涨发法和（）。
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可用挥发性碱基总氮指标评价卫生质量的食品是（）
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详细阐述保证什锦拼盘卫生质量的措施。
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怎样确保盒饭的卫生质量。
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详细阐述什锦拼盘卫生质量及其控制。
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详细说明餐厅空气卫生质量及其维护方法。
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吸引客人最重要和最直接的因素是（）。
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