单选题

关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。

A不耐热

B在酸性环境中易破坏

C属于肝脏毒

D主要污染干燥、冷藏食品

E耐碱

正确答案

答案解析

黄曲霉毒素耐热，在一般的烹调加工温度下，不被破坏。在280℃时发生裂解，其毒性被破坏。在加氢氧化钠的碱性条件下，黄曲霉毒素的内酯环被破坏。受黄曲霉污染较重的地区是长江流域以及长江以南的广大高温高湿地区。污染的品种以花生、花生油、玉米最严重，大米、小麦、面粉较轻，豆类一般很少受污染。黄曲霉毒素属肝脏毒，抑制肝细胞DNA、RNA和蛋白质的合成。

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营养（士）

关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。

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